The Special One; Krónòs
Antioxidantes vs. certificación:
¿qué pesa más en tu plato diario?En la foto que acompaña este post vemos dos productos deliciosos y llenos de vida: unas uvas bicolores jugosas y un zumo de arándanos granada con uvas. Son alimentos potentes, cargados de antioxidantes naturales que ayudan a combatir el estrés oxidativo en nuestro cuerpo.Aunque ambos vienen envasados en plástico y ninguno lleva el sello ecológico/biologico/orgánico de la Unión Europea (esa famosa hoja verde con estrellas), en mi balanza personal el aporte positivo de antioxidantes supera con creces el riesgo de posibles trazas de pesticidas, antibióticos, hormonas u otros químicos que he mencionado tantas veces en posts anteriores de este proyecto gratuito ad honorem de la Fundación LEA Bioeco Organic.
Para un consumo ocasional o puntual, estos productos me parecen una buena opción: el beneficio de sus polifenoles, antocianinas y demás compuestos bioactivos es real y tangible. El balance antioxidante-oxidante se inclina claramente a favor de lo positivo.Sin embargo…Cuando hablamos de alimentos que forman parte de la alimentación semanal y crónica de toda la familia —como el arroz y la pasta de trigo—, mi enfoque cambia radicalmente.Estos dos básicos se consumen en casa 2-3 veces por semana (a veces más). Son una excelente fuente de carbohidratos complejos, algo de proteína vegetal y, si los acompañamos bien (con legumbres, verduras, proteínas de calidad, fibra, vitaminas y minerales), nutren de maravilla. Pero precisamente porque se ingieren con tanta regularidad —como el dios Cronos devorando el tiempo—, hay que ser especialmente cuidadosos.
Por eso, el arroz y la pasta que compro para mi familia llevan siempre el sello de producción ecológica de la Unión Europea. Así me aseguro de que lo que consumimos en mayor cantidad y frecuencia a lo largo de la semana, del mes y del año no representa un riesgo acumulativo de contaminantes. Al contrario: aportan nutrientes limpios que apoyan el desarrollo biológico y cognitivo de los niños y la salud a largo plazo de todos.La regla es sencilla:
- Productos de consumo muy frecuente (diario o varias veces por semana) → priorizar siempre lo certificado ecológico/biologico/orgánico.
- Productos ocasionales (una vez al mes o al año) → el riesgo es mínimo aunque tengan trazas leves de metales pesados o vengan de envases plásticos/metálicos sin certificación.
Lo mismo ocurre con ese café con leche que tomas todos los días en casa o en tu cafetería de barrio. Si no es ecológico ni el café ni la leche, no es para nada especial, odio que engañen a mis congéneres humanod,...estás acumulando posibles contaminantes de forma diaria.
En nuestro Café de Mercaderes 13, en Pamplona, llevamos años cuidándoos con mimo:
- Café orgánico de Perú, tostado artesanalmente por la familia Moreno aquí en Pamplona desde hace 80 años, 💯 % arábiga, tueste italiano...
- Desde hace cuatro años, leche ecológica en botella de vidrio de Jauregia Esnekiak, en el precioso valle de Baztán (mi valle mágico). Un material inerte, el mejor para los alimentos, con certificación de la Unión Europea. Las vacas pastan en libertad y yo las veo cada semana cuando voy a mi finca en Bozate, donde planto arbolitos frutales, sueño con una huerta, cuidare quizás ovejas enanas y preparo un parque de esculturas con artistas navarras que llegará pronto cuando viva allí cerca...
Además, ofrecemos harina ecológica de Arguiñáriz para bizcochos en la barra o por encargo, croquetas caseras hechas en nuestra cocina y muy pronto más sorpresas gracias a la asociación con Ekoalde.
Elige con consciencia. Tu salud y la de tu familia lo merecen. Lo más especial del mundo acá!
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#TheSpecialOne hemen!
Aio
Milesker
Mikel de Elguezabal
Biólogo
Ecólogo
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